紹興醉雞
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期待已久的紹興醉雞終於開箱囉～真的超級好吃🤤🤤🤤濃濃的酒香配上Q彈的雞肉，雞肉的空隙之間都帶有富含膠質的雞凍，真的是吃在嘴裡幸福在心裡，最喜歡在炎炎夏日吃這種清涼的開胃菜！
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剩下的醬汁是精華中的精華，可以拿來泡糖心蛋變成紹興醉蛋，也可以將蝦子用滾水加檸檬燙過直接冰鎮做成紹興醉蝦，只要花一次功，後面可以變出好多道夏日清爽料理，大家有空的話可以嘗試看看唷☺️.
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🌀材料
🔸去骨雞腿2支(仿土雞佳) .
📝肉雞肉質太鬆散，土雞太硬，強烈建議使用仿土雞！
🔸「陳年」紹興酒300cc
🔸枸杞一小碗
🔸當歸半片
🔸紅棗5個
🔸黃耆3片
🔸黨蔘4片
📝黃耆、黨蔘不一定要加，基本的紅棗跟枸杞有放就好，這幾樣都是增加甜味用的，當歸不要放太多會很苦！.
🔸開水300cc.
🔸鹽2大匙.
🔸糖1小匙.
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🍳做法
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1️⃣雞腿洗淨擦乾後，背面太厚的地方用刀稍微劃開，接著加入1小匙鹽及50cc陳年紹興酒，均勻抹在雞腿後放入冰箱冷藏1-2小時備用。.
📝這步驟幫助雞腿入味且去腥。
📝劃刀完要用手摸雞肉確認厚度一致。
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2️⃣醬汁做法：枸杞洗淨用熱水泡軟備用，鍋中放入開水300cc，紹興酒300cc、鹽2大匙、糖1大匙、枸杞、當歸、黃耆及黨蔘，煮滾後小火煮約15-20分鐘，將其先冷卻後放冰箱冷藏備用。
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3️⃣醃好的雞腿擦乾，皮朝下放在鋁箔紙上，用手先將雞腿捲成圓筒狀，再用鋁箔紙捲起來並將兩邊束緊（類似costco牛肉捲🤣），放入電鍋中1.5杯水蒸熟（約30分鐘）即可。.
📝可用筷子搓雞肉，若無血水滲出即可，還是不放心可以切一條確認。.
📝不建議用熱水泡熟這方法做，因為雞汁會流失。.
📝這時候蒸好的雞肉其實就非常非常好吃囉🤤
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4️⃣將蒸好的雞腿拆開鋁箔紙，連同鍋中的雞汁放入冰的醬汁中浸泡，接著冷藏1-2天，食用時切片即完成！.
📝有些食譜會教泡冰水，但一樣問題雞汁會流失，個人傾向直接泡冰的醬汁，雞汁會流入醬汁中！.
📝蒸好的雞肉入冰醬汁目的是要讓肉Q彈。.
📝醬汁太少蓋不到雞肉上方，可舖一張廚房紙巾就可以解決這問題（如圖）
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📖小知識（簡易認識雞肉）
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🔸肉雞
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這類養殖的雞隻缺少運動，因此肉質鬆軟，但非常適合用於油炸或快炒，口感反而比土雞討好，尤其各家連鎖速食店，使用肉雞炸雞塊、雞排的普及率更是百分百，這種飼料雞只是肉質不同而已，並沒有不好。
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🔸仿土雞
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因為土雞生長效率差，仿土雞通常是以進口雞為基礎再與土雞配種，肉質介於肉雞與山雞之間，沒有土雞那麼硬實，也不至鬆軟缺乏彈性，是做白切、醉雞最適合的選擇。
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🔸土雞
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土雞其實不是一個品種 而是因為要跟仿土雞做區分 業者對本土雞種做的統稱。土雞的肉質較肉雞硬跟扎實，因生長效率的關係，體型通常較仿土雞小，肉纖維緊實有咬感，低脂、熟成度佳適合燉湯。
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